Presentazione
Una delle rivisitazioni più sorprendenti è stata l’insalata di seppie, trasformata in una deliziosa julienne di seppie accompagnata da lamelle di mandorle tostate: una vera prelibatezza! Particolarmente notevole è stata la morbidezza delle seppie tagliate finemente, preparate “à la julienne”, e saltate in padella, insieme alle fragranti lamelle di mandorle.
Va precisato che le lamelle di mandorle, frutti del mandorlo, si distinguono dalle armelline, che invece sono i semi racchiusi nei noccioli di albicocca e pesca. Le armelline subiscono un processo industriale per rimuovere l’amaro, trasformandole in un prodotto dolce che può competere con le mandorle dolci, solitamente ad un prezzo inferiore del 30-40%.
Preparazione
Tostate lamelle di mandorle in padella fino a che non prederanno colore.
Pulite accuratamente le seppie e tagliatele finemente “alla julienne”.
Fate scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e spadellate le seppie con le mandorle e un pizzico di sale per qualche minuto a fiamma forte.
N.B: Il tegame deve essere ben caldo e la cottura deve impiegare dai 3 ai 6 minuti in base alle dimensioni
Componete il piatto su una base di rucola.